/ 烏魚子鹽漬 /
用鹽來製作烏魚子，脫去魚卵的上的鹽分
鹽分控制成就烏魚子品質的關鍵
烏魚子含有高蛋白，用鹽醃漬來抑制腐敗
/ 鹽漬重壓 /
將食鹽均于散佈于每片烏魚子，再層層置于木板上壓製成型
/ 整形修補 /
烏魚子經過前面幾道工序後，再以人工的方式且干淨細嫩的豬腸修補烏魚子上面的小破洞，避免烏魚子進行中重壓后滲透出來
/ 反復曝曬 /
修補過後的烏魚子必須經過陽光曝曬、吹風的過程，需日曬9到15天不等，依照烏魚子大小時間上的熟成和硬度來調整
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